Сальмонеллез острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями родаСальмонелла, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения. Наиболее эпидемически значимыми источниками возбудителя являются куры, крупный рогатый скот и свиньи. На отдельных территориях с национальными особенностями питания - мелкий рогатый скот и лошади. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также представляют собой резервуар сальмонелл в природе. Больной человек или бактерионоситель представляют особую опасность, если они имеют отношение к приготовлению и раздаче пищи, продаже пищевых продуктов.
Инкубационный период при сальмонеллезе варьирует от 6 часов до 3 дней. Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, амогут инепроявляться. Впоследнем случае человек является бактерионосителем и служит источником заражения для окружающих.
Сальмонеллы поселяются втонкомкишечнике и, вбольшинстве случаев, появляются симптомы: повышениетемпературы тела, общаяслабость,головная боль,тошнота,рвота,боли вживоте, многократныйжидкий водянистый стул.
Основным механизмом передачи возбудителя является фекально-оральный, реализуемый преимущественно пищевым путем. Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, куриное мясо и яйца, сухой яичный порошок, кремовые изделия, сыры.
Сальмонеллымогут длительно сохранять жизнеспособность в продуктах:
Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичницаглазунья), неправильном хранении и нарушении правил личной гигиены.
Вспышки сальмонеллеза, связанные с мясом птицы, становятся реже, но птица все равно остается чемпионом среди потенциально опасных продуктов.
Основные методы профилактики, которые должен знать каждый:
Мойте руки перед едой, приготовлением пищи и во время приготовления пищи.
Используйте отдельный нож и разделочную доску для сырого мяса, куриного мяса, которые после использования следует тщательно мыть и ополаскивать кипятком. Помните, что мытье сырого мяса проточной водой не предотвращает заражение.Только полноценная термическая обработка позволяет полностью уничтожить микробы.
Не ешьте недостаточно прожаренное мясо. Мясо и птицу следует готовить не менее 1 часа.
Не стоит забывать про сырые яйца! Даже если яйцо на первый взгляд выглядит чистым и неповрежденным, оно все равно может содержать сальмонеллы. Поэтому, не пейте сырые яйца. Яйца вареные всмятку это не полная защита от заражения. Их необходимо варить 10 минут с момента закипания, пока желтки и белки не станут твердыми.
В случае использования сырого яйца его необходимо обработать в соответствии с рекомендациями. Не пробовать и не есть сырое тесто.
Обязательно храните яйца в холодильнике.
Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике и не допускать контакта между сырыми и готовыми продуктами. Не оставлять готовые блюда при комнатной температуре более 2-х часов.
Берегите себя и будьте здоровы!
В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора 8800555 49 43.
# санпросвет
Информация подготовлена по материалам: https://cgon.rospotrebnadzor.ru
Перепечатка материалов – с разрешения редакции. Мнения авторов и редакции могут не совпадать.
Все рекламируемые товары и услуги подлежат сертификации и лицензированию.
E-mail: info@zabaykalsk-vedomosti.ru
За достоверность рекламы ответственность несёт рекламодатель.
© 2024, Создание сайта - Инфорос
Оставить сообщение: